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商用廚房知識分享,連鎖餐飲廚房設計

作者:合肥不銹鋼廚具廠 發布時間:2022-07-18 00:24:00點擊:120

隨著餐飲行業的品牌競爭加劇,連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物,是特色餐飲的一種發展模式。,快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速,連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

連鎖餐飲廚房也跟著連鎖餐飲能夠迅速地鋪開。這樣在餐廳的整體設計效果以及菜品的質量上都有了較為統一的保證,從而為消費者帶來更好的餐飲服務。

商廚知識分享丨連鎖餐飲廚房設計

 

好的品質離不開好的廚房,那在連鎖餐飲廚房的設計中又有哪些注意要點呢?

連鎖餐飲廚房設計的注意要點

1、廚房運營成本:商用廚房設計決定著廚房運營成本,要先確定好廚房設計的方案,基本等廚房施工結束后,廚房的基本運營成本也就確定了,剩下的費用基本都是水電這方面。

2、完善空間利用率與工作流程:有效的面積與空間的利用和工作流程是廚房設計首要解決的問題,同一個廚房由多家設計,方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。

3、保證工作效率和出餐質量:要有科學高效的廚房設計,合理的廚房設計流程,先進的設備,這樣在就餐高峰時段,才能使得廚師操作使用方便,既節省了勞動也加快了出餐速度,這樣說明一個商用廚房的設計很重要的,決定這工作效率和出餐質量。

4、注重廚房工作環境質量:在確保廚房設計科學合理,各工種協調配合便捷,設備先進,操作使用方便的前提下,還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔方便等方面設計到位。

5、合理的流程布局:合理的布局決定著出菜速度、工作效率、人員成本,精準的科學的設計是廚房高效運作的核心步驟。

6、正確的設備配置:正確的設備配置決定著能源消耗,排煙系統選用不當,這都無疑要增加廚房的電源消耗。

商廚知識分享丨連鎖餐飲廚房設計

 

 智能組合蒸柜正是基于連鎖餐飲廚房的這些特點,專門研發并生產的一款廚房設備。相比傳統普通蒸柜, 智能組合蒸柜在出菜效率以及成本控制方面有獨到的見解。

特色一:數字化程序控制溫度和時間

依靠智能數字化程序的智能組合蒸柜,能不再依靠廚師的經驗就實現菜肴口感的標準化,適合連鎖餐飲,制作出的菜品口味更穩定統一。

特色二:熱回收系統減少能耗

專利熱回收設計,充分收集蒸柜排出的廢蒸汽來加熱水,以滿足生活用熱水及其它設備用熱水的需求。

智能組合蒸柜經安徽省產品質量監督檢驗研究院檢測,所有蒸柜熱效率均超過國家一級能效標準;燃氣蒸箱的熱效率高達93.6%;電蒸箱熱效率高達96.8%,蒸汽熱回收二次利用率高達38.7%

特色三:熱力智能化流動

熱力通過內置電腦版控制流動,送達指定柜膽,即用即通,靈活性強。與傳統的拉桿式蒸柜相比,大大降低了能耗。

特色四:電子版與手動擋雙系統操作

采用兩種工作模式:兩種工作模式:電子版自動控制、手動檔傳統化。一旦電子版發生故障可切換至手動檔,不影響工作。智能蒸柜切換至手動檔后,啟用備用加熱管,以防萬一。可以臨時救急,不影響餐廳營業。

 

 

商廚知識分享丨連鎖餐飲廚房設計

 


 

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