歡迎進入合肥市久環廚房設備制造有限公司!
新聞資訊NEWS CENTER

服務熱線0551-65657818

常見問答

主頁 > 新聞資訊 > 常見問答 >

如何設計商用廚房,用廚房設計的基本原則

作者:admin 發布時間:2020-10-23 13:15:59點擊:137

如何設計商用廚房

  一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原則:

  1.了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;

  2.嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。

  在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產量與質量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例,以確保安全及避免損毀。

  在選擇設計公司時,應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗,是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。東邦御廚具有12年的專業商用廚房的設計經驗,獨立完成了國家會議中心、北京飯店、昆侖飯店、新世紀酒店等大型項目。是頂級商用廚房設計的首選。

  商用廚房設計的基本原則

  廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求。

  廚房乃餐廳的核心,一個廚房設計的好壞,科學合理與否,不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響,廚房設計不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案。

  設計時應全面了解實際情況,充分尊重廚房生產的客觀規律,自覺遵守設計的原則,保證廚房生產流程的暢通,避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動,避免生產工序顛倒,貨物回流現象,防止廚房內行走路線交叉,防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則,不合理的設計,不僅增加廚房投資,而且將在廚房生產中暴露出各種不足,增加人工及機械的運營成本,給酒店的管理帶來諸多不便。

  實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理,方便使用,最大限度地減輕操作者的勞動強度,以提高工作效率,降低運營成本。

  合理劃分各功能區域,各區域間即獨立又能互相配合,多選用節能環保的優質設備,要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能,布局時要考慮到采光、照明和通風,最大限度利用自然條件,節約運營成本。

  廚房的種類及廚房的位置不同,廚房的設計布局自然不同。美國的一位管理學家曾經說過,世界上除了連鎖店或聯鎖飯店的廚房設計布局大致相同之外,不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此,根據廚房的種類及廚房的位置,久環設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。

久環商用廚房設計理念

  久環廚是一家專業的商用廚房工程設計、生產、安裝、維修、保養為一體的專業性機構。針對客戶不同的需求,秉承設計的專業性、通用性、前瞻性、合理性、經濟性、安全性的服務設計理念量身設計,以低投入、高回報的原則,實現客戶利益的最大化。我們可以作為建設方的設計顧問,為商用廚房工程的順利進展保駕護航。

  1、設計的專業性

  A、嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求,確保人流物流的流向分明,避免交叉作業及交叉污染
  B、嚴格遵守國家衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離
  C、嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規,確保設備使用性能和安全運營

  2、設計的通用性

  A、采用廚房行業中統一設備圖形模塊,無特殊性,排他性。
  B、系統圖紙達到設計院出圖及畫圖規范標準
  C、廚房設計圖紙可與同行任何廠商進行配合施工,作業具有通用性。

  3、設計的前瞻性

  A、系統培植與整體工程標準達到并超出同行業質量標準,壽命比同行業延長1/3。
  B、設備配置具有時代氣息,并把握廚房行業設備先進的脈搏,調整廚房設備配置。
  C、設計中充分考慮到運營后調換及維修的方便性

  4、配置的合理性

  A、根據餐廳的經營特點,進行調配廚房的功能區域。
  B、根據功能區域的需要,配置所需的設備。
  C、合理的調配區域面積。
  D、合理安排流程,方便實用,節省時間和員工的勞動。

  5、設計的經濟性

  A、聽取經營的意見,合理配置設備。
  B、選用功能全的設備,減少功能單一的設備,減少投資。
  C、計算設備正常負核運營的效率和就餐的人數,配置設備。
  D、合理的流程和齊全的設備,做到能高效低耗和減少人員勞動。

  6、配置的安全性

  A、選用少而精,功能全,能耗低的設備,減少安全隱患。
  B、增大操作面積,減少設備面積,便于廚房操作。
  C、設計施工中充分考慮,設備的能源源頭的安全性能及做法確保設備安全運行。

  7、專業的服務

  A、為客戶建立設計檔案。
  B、所取客戶意見,及時的修改方案。
  C、積極的配合好客戶的施工人員。
  D、提供廚房內相應的技術施工圖紙。

相關標簽:
国产精品裸体写真无码黄,欧美18tubese×,亚洲欧美大片一区别二区三区,国产不卡免V在线观看,国产美女BBw野外直播,亚洲欧美自拍另类制服